Diversifier sa production avec un atelier de production de champignons : pleurotes et shiitakés
En partenariat avec GAB65
Formation créée le 19/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
04/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
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€ Net de TVADiversifier sa production avec un atelier de production de champignons : pleurotes et shiitakés
En partenariat avec GAB65
Connaître les bases de la production mycicole et les conditions techniques, économiques et organisationnelles de mises en place d'un tel atelier, en agriculture biologique.
Objectifs de la formation
- Connaître les bases de la production mycicole et les conditions techniques, économiques et organisationnelles de mises en place d'un tel atelier, en agriculture biologique.
- Comprendre les bases techniques et technico-économiques de la production artisanale de champignon sur substrat, de la fabrication du substrat à l’organisation de l’atelier de production.
- Être capable de maîtriser l’itinéraire technique de la production de pleurotes sur substrat, de la fabrication du substrat à la récolte et à la commercialisation, et d’élargir ces acquis aux autres productions de champignons, notamment le shiitaké.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Maraîchers et agriculteurs bio des Hautes-Pyrénées, Gers et départements alentours.
- Conjoints collaborateurs, cotisants solidaires et toutes personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création.
Prérequis
- Hautes-Pyrénées, Gers et départements alentours : les maraichers déjà installés qui souhaitent faire évoluer leur système de culture, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires et toutes personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création.
Contenu de la formation
Généralités sur les champignons
- Les champignons dans leur milieu naturel
- Les principaux champignons saprophytes cultivables sur substrat
- La production de champignons en France et en Europe et l'organisation de la production en France
- Les différents schémas de production possibles
- Les étapes de fabrication du substrat
- La notion de jet ou volée
- Présentation du pleurote et de son cycle de production
- L’organisation de sa production et le remplissage de la salle de production
- Le substrat
- La pasteurisation
- L’ensemencement
- Le remplissage des sacs
- Problèmes rencontrés en cas de non-respect des normes de fabrication du substrat
- Détails des investissements
Le pleurote (suite)
- La phase d'incubation
- La phase de fructification
- La phase de récolte, de stockage et de vente
- L’analyse technico-économique : résultats de la filière, prix de revient, temps de travail
- Deux exemples de transformation : Chausson aux pleurotes et pleurotes au vinaigre doux
- La santé, la mention bio, le recyclage du substrat
- Elargissement des notions acquises au shiitake et aux autres productions de champignon
Équipe pédagogique
Animateur(s) Jean-Christophe GROLLEAU, animateur technique maraichage au GAB 65
Expert(s) Ken DELCOURT, formateur et producteur de champignons
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Interactions orales avec l’intervenant puis fiche d’évaluation des acquis
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Apports de connaissances, d’éléments méthodologiques et techniques par l’intervenant : exposé oral, diaporama, paperboard, éventuellement supports papier distribués aux participants.
- Documents numériques donnés aux stagiaires en fin de session.
- Echanges entre les stagiaires et l’intervenant (questions/réponses).
Capacité d'accueil
Entre 7 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org. Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.
Prochaines dates
8 places restantes
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du 04/02/2026 au 05/02/2026