Vendre ses produits en restauration collective
En partenariat avec Gabb 32
Formation créée le 12/10/2022. Dernière mise à jour le 09/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Avec une obligation de 20% de produits AB dans les assiettes des restaurants scolaires, la restauration collective est un débouché à fort potentiel. Cette journée permettra aux participants de mieux connaître le débouché et ses spécificités, de comprendre les marchés publics. Objectif général de l'action de formation : L’objectif de la formation est de faire découvrir le débouché de la restauration collective aux producteurs et de donner à voir des démarches existantes qui fonctionnent bien. Il s’agira de déconstruire les aprioris qui peuvent exister chez les producteurs concernant la restauration collective (cahier des charges trop rigides, contraintes administratives etc.) et de rendre les participants familiers du fonctionnement et des termes propres à la restauration collective.
Objectifs de la formation
- Lever les freins psychologiques liés à la vente en restauration collective pour les producteurs.
- Découvrir et se familiariser avec le fonctionnement d’une cuisine de restauration collective.
- Comprendre la réglementation et savoir y répondre en tant que producteurs.
- Découvrir des démarches en place qui fonctionnent.
Profil des bénéficiaires
- Producteurs bio du Gers.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
-
Visite d'une cuisine collective et exposé du chef de cuisine sur les aspects techniques de la qualité requise et des modalités de services (calibrage, types de cuisson priorisées/fiches techniques, recettes, possibilité de stockage, respect des procédures d'hygiènes...).
-
Apports théoriques sur les conditions d'achats en restaurants collectifs (le code des marché public, les prix).
-
Retours d'expériences de producteurs fournissant la cuisine visitée.
-
Quel dialogue avec un chef cuisiner entre son plan alimentaire et les plannings des producteurs ?
Intervenante : Magali Ruello, Chargée de mission Ariège projets alimentaires territoriaux. Animatrice : Cécile Blangéro, Animatrice filières bio aux Bios du Gers.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Echanges entre les participants et l'intervenante.
- Visite d’une cuisine.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.