Fabrication de farine à la ferme : étape 1, préparation des graines

En partenariat avec Bio Ariège Garonne

Présentation générale : Suite à la sollicitation des céréaliers Bio de Haute-Garonne et d’Ariège, Bio Ariège-Garonne a recensé les besoins en formations de ses adhérents sur les grandes cultures. Une des thématiques que souhaitent aborder les agriculteurs est: 1- Comment produire des céréales panifiables et non panifiables. 2- Comment trier et stocker ces graines en vue de les transformer en farine à la ferme. Cette demande traduit la volonté des producteurs de sécuriser la production et le stockage des céréales produites, ainsi qu’une volonté d’apporter davantage de valeur ajoutée à leurs productions. La production de farines locales, dont certaines filières sont déjà en place en Occitanie, est un moyen de commercialisation jugé économiquement intéressant par les agriculteurs. La production de céréales demande toutefois des connaissances spécifiques sur les itinéraires techniques. Le tri et le stockage requièrent également des connaissances particulières pour garantir le bon état sanitaire de la production avant transformation. Objectif général de l'action de formation : Être capable de produire des céréales, de les trier et de les stocker sur sa ferme : - Connaître les différentes céréales (panifiables et non panifiables), leurs variétés et leurs itinéraires techniques. - Connaître la réglementation sur les semences et sur la production de farine. - Maîtriser les process de tri, de stockage, de ventilation, de conservation et de mouture des céréales pour la production de farine.