Fabrication de farine à la ferme : étape 1, préparation des graines
En partenariat avec Bio Ariège Garonne
Formation créée le 08/11/2022. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Suite à la sollicitation des céréaliers Bio de Haute-Garonne et d’Ariège, Bio Ariège-Garonne a recensé les besoins en formations de ses adhérents sur les grandes cultures. Une des thématiques que souhaitent aborder les agriculteurs est: 1- Comment produire des céréales panifiables et non panifiables. 2- Comment trier et stocker ces graines en vue de les transformer en farine à la ferme. Cette demande traduit la volonté des producteurs de sécuriser la production et le stockage des céréales produites, ainsi qu’une volonté d’apporter davantage de valeur ajoutée à leurs productions. La production de farines locales, dont certaines filières sont déjà en place en Occitanie, est un moyen de commercialisation jugé économiquement intéressant par les agriculteurs. La production de céréales demande toutefois des connaissances spécifiques sur les itinéraires techniques. Le tri et le stockage requièrent également des connaissances particulières pour garantir le bon état sanitaire de la production avant transformation. Objectif général de l'action de formation : Être capable de produire des céréales, de les trier et de les stocker sur sa ferme : - Connaître les différentes céréales (panifiables et non panifiables), leurs variétés et leurs itinéraires techniques. - Connaître la réglementation sur les semences et sur la production de farine. - Maîtriser les process de tri, de stockage, de ventilation, de conservation et de mouture des céréales pour la production de farine.
Objectifs de la formation
- Connaître la classification, l'origine et la génétique des différentes céréales panifiables et non panifiables. Se familiariser avec les diverses variétés locales anciennes. Être capable de produire des céréales en prenant en compte les spécificités des itinéraires techniques de chaque espèce.
- Connaître la réglementation sur la production, la commercialisation et les échanges de semences ainsi que sur la production de farine. Se familiariser avec les opérations de tri, de stockage, de ventilation, de conservation et de mouture des céréales pour la production de farine.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs bio, en conversion et conventionnels de la Haute-Garonne, d’Ariège et des départements limitrophes, ainsi que les porteurs de projets, conjoints d'exploitants et aides familiaux.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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Présentation de l'évolution génétique, de la classification botanique et des caractéristiques des céréales (blé tendre, petit épeautre, seigle, sarrasin, sorgho...).
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Présentation des variétés de blé de pays adaptées aux conditions pédoclimatiques locales (caractéristiques agronomiques, environnementales, et économiques).
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Présentation des contraintes et spécificités de la production de céréales : description des itinéraires techniques à respecter (précédent cultural, localisation de la parcelle, travail du sol, semis, présentation des outils de désherbage, mesures préventives contre les maladies, fertilisation, récolte).
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Présentation des principales maladies des céréales et les leviers agronomiques pour les éviter.
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Présentation de la réglementation sur la multiplication des semences (schéma d’obtention et de multiplication, normes de certification) et sur la production de farine (droits de mouture...).
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Présentation des conditions de stockage optimales (humidité, température, protections des semences, traitements autorisés en AB) et des points importants de vigilance (risques de mycotoxines, d'insectes ravageurs).
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Présentation des principes et des différents types de matériels pour la ventilation, pour le tri et pour la mouture des céréales.
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Présentation de l'entretien des installations de stockage, de triage, de ventilation et de mouture.
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Réflexion sur l'investissement et sur les coûts des différentes opérations.
Animateur : Alexia GARRIDO, animatrice en grandes cultures à Bio Ariège-Garonne. Formateur : Dylan CLAIR, animateur en grandes cultures au Bio Civam 11.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Interactions avec le formateur.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.