Fabrication de farine à la ferme : étape 2, maîtrise de la mouture
En partenariat avec Bio Ariège Garonne
Formation créée le 24/11/2022. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Suite à la sollicitation des céréaliers Bio de Haute-Garonne et d’Ariège, Bio Ariège-Garonne a recensé les besoins en formations de ses adhérents sur les grandes cultures. Une des thématiques que souhaitent aborder les agriculteurs est la transformation des céréales en farine. Cette demande traduit la volonté des producteurs d'apporter davantage de valeur ajoutée à leur production. La production de farines locales, dont certaines filières sont déjà en place en Occitanie, est un moyen de commercialisation jugé économiquement intéressant par les agriculteurs. La transformation de céréales demande toutefois des connaissances spécifiques sur les outils de transformation (meules) et leur utilisation ainsi que sur l'ensachage. Objectif général de l'action de formation : Être capable de fabriquer de la farine sur sa ferme et de la commercialiser : - Savoir choisir son équipement (du semis à l'ensachage) pour produire des farines avec de bonnes qualités nutritionnelles (types de trieurs, de ventilations, de moulins, de bluteries et d'ensachages), - Connaître les filières de valorisation des farines Bio en Occitanie.
Objectifs de la formation
- Étudier des exemples de filières et de modes de commercialisation locales des farines en agriculture biologique.
- Appréhender les équipements et les processus de production (du semis à l'ensachage) de farine sur une ferme en Agriculture Biologique.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs bio, en conversion et conventionnels de la Haute-Garonne, d’Ariège et des départements limitrophes, ainsi que les porteurs de projets, conjoints d'exploitants et aides familiaux.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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Présentation de plusieurs filières de commercialisation de farines en Occitanie :
- La filière Flor De Pèira
- La filière Pain Le Raspaillou
- La filière Pain et partage
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Présentation de différents modes de commercialisation :
- Au marché
- A des boulangers
- A des cantines et restaurants
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Présentation de l'équipement spécifique nécessaire à la production de farine :
- Le matériel de semis et de désherbage mécanique
- Les équipements de nettoyage, de tri et de stockage du grain
- Les équipements de mouture, de tamisage et d'ensachage de la farine
Animateur : Alexia GARRIDO, animatrice en grandes cultures à Bio Ariège-Garonne. Formateur : Kristel MOINET, coordinatrice du Bio Civam 11 et spécialiste de l’accompagnement des paysans-meuniers dans leur activité de transformation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Echanges avec l'intervenant.
- Visite d'une exploitation agricole produisant de la farine.
- Visite de parcelles et observations d’équipements spécifiques pour la production de farine : outils de désherbage mécanique, matériels de nettoyage, de tri, de stockage, de mouture et d'ensachage.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.