Hygiène en point de vente collectif
En partenariat avec CIVAM BIO34
Formation créée le 17/05/2023. Dernière mise à jour le 12/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Description de la formation : Pour donner envie aux apprenants de s’inscrire. Les bénéfices qu’ils en tireront, les compétences qu’ils auront acquises… La vente par différents producteurs regroupés dans un point de vente collectif nécessite et implique une gestion sanitaire rigoureuse et en règle, afin de garantir la sécurité alimentaire pour les consommateurs. Cette formation a vocation à fournir les différentes connaissances aux producteurs afin qu’ils puissent maîtriser la gestion sanitaire et l’hygiène de leur point de vente collectif. Pendant une journée, les producteurs auront l’opportunité d’acquérir les connaissances relatives à la réglementation, à l’étiquetage des aliments, à l’HACCP, à l’hygiène du personnel et à la contamination. Aussi, la formation se concentrera sur tout ce qu’il faut savoir sur le nettoyage et la désinfection, ainsi que sur le transport et le stockage des denrées alimentaires. Objectif général de l'action de formation : Acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour maitriser l’hygiène en point de vente collectif.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation en vigueur sur l’hygiène en point de vente collectif et sur l’étiquetage des aliments
- Acquérir les principes de base de l’HACCP
- Être en mesure d’établir un Plan de Mesure Sanitaire (PMS)
- Savoir organiser son espace et son travail afin de respecter les règles d’hygiène
- Maitriser le nettoyage et la désinfection
- Maitriser le transport, la réception et le stockage des denrées alimentaires
Profil des bénéficiaires
- Producteurs membres de points de vente collectif, dans l’Hérault ou dans les départements voisins.
- aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
jour 1
- - Hygiène : Réglementation et enjeux
- - HACCP, GBPH, PMS
- - Conception des locaux
- - Démarches administratives : agrément CE, dispense d'agrément, déclaration
- - Etiquetage des aliments : règlement UE n°1169/2011 "INCO"
- - Hygiène du personnel
- - Les contaminations et les microorganismes
- - Nettoyage et désinfection :
- - Transport, réception et stockage des denrées alimentaires :
Formatrice : Alice CALVET, Ingénieure agronome et animatrice au CIVAM Bio 34 Intervenant : Fabrice PINOS, Formateur / Référent BP REA, CAPA/BP Industries Alimentaires et CS Produits Fermiers Référent formations Hygiène Restauration / Transport d'Animaux Vivants - Agri Campus - Lycée Agricole Pierre Paul Riquet, CFA/CFPPA de Castelnaudary
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Mises en situation.
- Présentation en salle
- Exemple de cas concrets
- Mise en pratique