Produire des boissons fermentées alcoolisées : maitriser les bases
En partenariat avec Bio 46
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 22/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : La fermentation alcoolique, qu’est-ce que c’est ? Cette formation présentera les bases de la production de vin, de bière, de cidre et de vinaigre par l’entrée de la fermentation alcoolique. Elle permettra de comprendre les différentes étapes de production de ces boissons et d’apprendre à les maitriser. Objectif général de l'action de formation : Comprendre les bases de la production du vin, de la bière et du cidre, et du vinaigre et les maitriser en agriculture biologique
Objectifs de la formation
- J1 • Connaître le rôle des micro-organismes dans la fermentation
- J1 • Comprendre et maitriser le phénomène de la fermentation alcoolique et les autres fermentations
- J1• Comprendre la production de vinaigre
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Viticulteurs bio, ou intéressés, du Lot et des départements limitrophes
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
J1 :
- La formation se décomposera en deux parties, une partie théorique en salle et une partie pratique.
- Partie théorique : Tour de table sur les différentes productions Introduction sur les micro-organismes 1. Auxiliaire technologique vs contamination 2. La fermentation alcoolique a) D’un point de vu chimique b) D’un point de vu biologique c) Saccharomyces cerevisiae d) Les facteurs de réussite 3. Les autres fermentations dans le vin 4. Les autres fermentations dans la bière 5. Les autres fermentation dans le cidre 6. La production de vinaigre 7. La notion d’hygiène et bonnes pratiques
- Partie pratique : Visite d’une brasserie et retour sur la maitrise des phénomènes de fermentation :
Équipe pédagogique
Baptiste Thomachot, OEnologue conseil laboratoire oenologique Terra’Vini Lucile Dréon, animatrice à Bio 46
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Visite d’une brasserie et retour sur la maitrise des phénomènes de fermentation :
- Échanges avec l'intervenant.
Capacité d'accueil
Entre 5 et 13 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.