Fabrication de glaces et sorbets à la ferme
En partenariat avec CIVAM Bio 34
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 22/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Vous souhaitez valoriser le lait de vos animaux ou les fruits de votre verger ? Cette formation de fabrication de glaces et sorbets à la ferme peut vous intéresser ! La transformation de vos produits agricoles peut représenter un atout sur votre ferme : diversification des activités, valorisation de la matière première, élargissement de la gamme de vente, etc. Cette formation vous permettra d’acquérir les compétences de base nécessaires à la fabrication de glaces et sorbets à la ferme. En plus des apports théoriques, vous aurez l’opportunité de vous essayer à la fabrication de mix. La formation se déroulera sur la ferme de la formatrice, éleveuse de brebis avec atelier de transformation en glaces et sorbets. Objectif général de l'action de formation : • Fabriquer des glaces et sorbets sur sa ferme • Utiliser et évaluer les matériels adaptés à ces pratiques en vue d’une fabrication de glaces et sorbets sur sa ferme
Objectifs de la formation
- J1• Identifier et choisir ses ingrédients
- J1 • Réaliser une recette simple dans de bonnes conditions d’hygiène
- J2• Evaluer ses recettes et les corriger
- J2• Reconnaitre les différentes étapes de fabrication de glaces et sorbets à la ferme
- J2• Utiliser des outils de fabrication adaptés à la production fermière
Profil des bénéficiaires
- agriculteurs et agricultrices de l’Hérault et des départements voisins ; porteurs de projets souhaitant fabriquer des glaces et sorbets, personnes intéressées par la production fermière de glaces et sorbets
- Aucun
Contenu de la formation
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J1 :
- - Attentes des participants, présentation
- - Matinée : o Le cadre réglementaire de la fabrication de glaces et sorbets à la ferme, o les particularités des glaces au lait fermier, o Les premières étapes de fabrication de glaces et sorbets, o la formulation des recettes de glace au lait fermier, o les sorbets : formulation à base de fruits frais/surgelés
- - Après midi : Atelier pratique : réalisation d’un mix : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours sur les recettes
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J2 :
- Matinée en salle : • Suite et fin des étapes de fabrication de glaces et sorbets à la ferme • Défauts des glaces et sorbets, points de vigilance et pistes d’amélioration • Choix des outils pour fabriquer les glaces et sorbets à la ferme
- Après-midi pratique : mise en œuvre, turbinage, dégustation, retours
- Bilan pédagogique
Intervenante : Emilie DEQUIEDT, Responsable de la ferme « La Part du Loup » : Elevage de brebis laitières en AB et fabrication de glaces et sorbet à la ferme. Formatrice sur la fabrication de glaces et sorbets à la ferme. Animatrice : Alice CALVET, animatrice fruits et légumes au CIVAM Bio 34
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Mise à disposition d’un atelier de transformation en fonctionnement
- Outils dédiés à la production : • turbine domestique • turbine horizontale • machine à glace italienne • dispositif de mise en pots
- Carnet de recettes et supports écrits remis à chaque stagiaire.
- Matériel stagiaire à apporter lors de la formation : - Venir avec une tenue de laboratoire (blouse + chaussures/bottes alimentaires antidérapantes) - Prévoir une glacière pour emmener vos réalisations
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Prochaines dates
- Fabrication de glaces et sorbets à la ferme (2) - 23/05/2024 au 24/05/2024 - Ferme de la part du Loup. - (8 places restantes)