Apprendre à rédiger un agrément sanitaire
En partenariat avec Bio 34
Formation créée le 27/04/2023. Dernière mise à jour le 18/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Acquérir les bases pour pouvoir être autonome dans la mise en place de son PMS Objectif général de l'action de formation : Être capable de comprendre l’importance, de concevoir et de mettre à jour le dossier d’agrément sanitaire d’un abattoir.
Objectifs de la formation
- S'approprier le concept d’agrément et Comprendre les principes régissant l'agrément sanitaire
- Être capable de définir les activités et le fonctionnement de l’entreprise dans le cadre règlementaire
- Apprendre à définir les bonnes pratiques d’hygiène dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Savoir appréhender les procédures fondées sur les principes de l’HACCP et être en capacité de concevoir les
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Eleveurs et porteurs de projets d’ateliers volailles, animateurs techniques
Prérequis
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
J1 :
- - Notion d’agrément sanitaire au titre du règlement CE n° 858/2004
- - Procédure d’agrément sanitaire
- - Suivi de l'agrément
- - Spécificité de l'agrément des établissements mobiles, prestataires de service.
- - Partie 1 du dossier d'agrément.
- - Partie 2 du dossier d’agrément : Activités de l’entreprise
- - Conception de diagrammes de fabrication
- - Définition des matières premières et matières finies
- - Elaboration des circuits d’approvisionnement et de commercialisation
- - Gestion des sous-produits et déchets
- - Détermination des volumes et capacités
- - Elaboration des plans
- - Définition des conditions de fonctionnement
-
J2 :
- - Rappel des bases du PMS
- - Apports sur le contenu du PMS
- - Formation et hygiène du personnel
- - Maintenance
- - Hygiène des manipulations
- - Plan de nettoyage désinfection
Équipe pédagogique
Alvernhe Jacques, titulaire d’un BTS Productions Animales, 10 ans d’expérience de direction d’abattoir, consultant en modes alternatifs d’abattage Alice Calvet, chargée de mission formation , CIVAM Bio 34
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
- Valorisation des connaissances des stagiaires
- Travail en sous-groupe et remise en commun.
Qualité et satisfaction
Nombre de stagiaires présents à la dernière session : 6
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.