Devenir éleveur-tâcheron en abattoir
En partenariat avec GAB65
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 13/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Obtention du Certificat de Compétences "Protection animale des animaux de boucherie dans le cadre de leur mise à morts" (CCPA Opérateur pour bovins/équidés – porcins – ovins/caprins) et des Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Abattage (BPHA) permettant d’accéder au statut d’éleveur tâcheron en abattoir. Objectif général de l'action de formation : Obtenir la Certificat de Compétence « Protection des animaux de boucherie dans le cadre de leur mise à mort » (CCPA Opérateur bovins/équidés, porcins et ovins/caprins) Acquérir les Bonnes Pratiques d’Hygiène et d’Abattage (BPHA)
Objectifs de la formation
- J1 - Acquérir les connaissances nécessaires aux dispositions réglementaires de la protection animale
- J2 - Savoir intégrer les contraintes de la protection animale dans le fonctionnement quotidien en abattoir
- J3 - Être capable d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité pendant les opérations d’abattage et d’habillage des carcasses
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Paysan-nes bio et conventionnels, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires et toutes personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création. La mobilisation des stagiaires se fait via : - la diffusion du catalogue de formation par mail et courrier - la publicité de la formation dans nos newsletters - plusieurs mailings spécifiques sur la formation, envoyés à tous nos contacts d'éleveurs - un phoning, avec priorité aux agriculteurs identifiés comme étant intéressés par la thématique. L’envoi du programme par mail sera accompagné d’un questionnaire en ligne visant à recueillir les retours et les besoins non couverts par la proposition de formation. La démarche de co-construction du programme définitif avec les futurs apprenants vise à augmenter l’adhésion et la pertinence des contenus proposés.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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J1 :
- Exigences réglementaires • Législation européenne et législation française • Exigences générales • Exigences générales : configuration et équipements • Exigences générales : règles opérationnelles • Spécificité de l’abattage sans étourdissement
- Manipulation et soins aux animaux • Définition générale • Enjeux sociétaux • Les libertés fondamentales • Physiologie et psychologie animale • Les besoins comportementaux • Manipulation des animaux vivants • Gestion des anomalies • Gestion de l’attente
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J2 :
- Matériel d’étourdissement • Matériel d’étourdissement mécanique • Matériel d’étourdissement par exposition au gaz • Matériel d’étourdissement électrique
- Mise à mort • Reprise/amenée/entrée système de contention • Tenue des opérateurs • Matériel d’aide à la conduite • Immobilisation et étourdissement • Indicateurs de conscience et d’inconscience • Affalage/suspension • Saignée
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J3 :
- 1/ Partie pratique – en situation de travail Maîtrise des modes opératoires et de la sécurité sanitaire du produit : • Chronologie des opérations (de la sortie étourdissement à la mise en ressuage et préparations des abats) • Bonnes pratiques d’hygiène au poste de travail • Prévention pratique des dangers liés aux souillures du produit et gestion des anomalies au poste • Conformité hygiénique des équipements de travail • Contrôle de la conformité des produits en fin de chaîne • Conformité des pratiques et respect de la marche en avant « atelier découpe » • Hygiène des process, inspection du N/D pré-opérationnel
- 2/ Partie théorique – regroupement en salle Introduction à la microbiologie des aliments et maîtrise sanitaire : • Les microbes : leur mode de vie, les moyens de lutte contre leur multiplication • Les principaux microbes de la viande et les conséquences de leur présence sur la qualité du produit • Les sources de contamination des carcasses en abattoir et la gestion des anomalies • La gestion des MRS et des sous-produits • Les principes du nettoyage-désinfection. Retour sur les pratiques sur chaîne et amélioration de la sécurité sanitaire des produits : • Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène en abattoir et atelier de découpe (source GBPH) • Validation de la procédure de gestion des souillures • Visionnage de vidéos réalisées sur chaîne d’abattage • Echanges sur les pratiques et modifications à apporter sur la chaîne d’abattage.
Équipe pédagogique
Jérôme MORTESSAGNE, formateur agréé de l'Association pour le développement et l’organisation des activités de formation et de conseil pour les Abattoirs et les Industries connexes (ADOFIA) Julien CANTEGREIL, ingénieur agronome et animateur technique polyculture et élevage au GAB 65.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposé participatif avec documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques et étude de cas concrets.
- Mise en situation réelle sur les postes d’abattage.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 15 et 15 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.