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Comprendre le Malt et sa qualité

En partenariat avec Bio 46

Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 15/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (12 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
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€ Net de TVA
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Comprendre le Malt et sa qualité

En partenariat avec Bio 46


Présentation générale : La formation est inscrite dans un projet de structuration d’une filière d’orge de brasserie locale pour les brasseurs bio lotois. Cette formation permettra aux brasseurs de monter en compétence et d’utiliser des malts différents du à un approvisionnement en orge de plusieurs lots de producteurs divers. Elle doit permettre au brasseur de savoir lire une analyse de malt et l’interpréter afin de produire la bière souhaité et sans défaut. Objectif général de l'action de formation : Pouvoir utiliser des lots de malts hétérogène, provenant d’orges locales via divers producteurs

Objectifs de la formation

  • • Savoir lire une analyse de malt et la comprendre
  • • Savoir utiliser une analyse de malt pour adapter et ajuster le brassage

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Brasseurs bio d’Occitanie (ou département limitrophe) ou intéressés
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

o Présentation de l’orge de brasserie : variétés, caractéristiques dépendant des conditions de récolte (protéines, humidité, calibrage, mycotoxines)
o Présentation du procédé de maltage
o Rappels sur le procédé de brassage et identification des points critiques en lien avec la qualité du malt. Présentation des moyens de contrôle de la qualité au cours du brassage
o Caractéristiques attendues d’un malt et interprétation d’une fiche d’analyse du malt
o Procédures d’adaptation du brasage selon les caractéristiques du malt
o Atelier d’analyse sensorielle du malt afin d’évaluer l’arôme de malts de base (pilsen, pale, ale) ou spéciaux (malts touraillés, caramélisés ou torréfiés)

Équipe pédagogique

Intervenant : Olivier DALSTEIN Responsable Formation IFBM Animatrice : Lucile Dréon, Bio 46

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • o Présentation d’un exposé via vidéoprojecteur
  • o Suivi d’un maltage en cours (selon période de réalisation de la formation)
  • o Atelier d’analyse sensorielle du malt.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (12 avis)

Capacité d'accueil

Entre 10 et 15 apprenants

Accessibilité

Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.