Comprendre le Malt et sa qualité
En partenariat avec Bio 46
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 15/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : La formation est inscrite dans un projet de structuration d’une filière d’orge de brasserie locale pour les brasseurs bio lotois. Cette formation permettra aux brasseurs de monter en compétence et d’utiliser des malts différents du à un approvisionnement en orge de plusieurs lots de producteurs divers. Elle doit permettre au brasseur de savoir lire une analyse de malt et l’interpréter afin de produire la bière souhaité et sans défaut. Objectif général de l'action de formation : Pouvoir utiliser des lots de malts hétérogène, provenant d’orges locales via divers producteurs
Objectifs de la formation
- • Savoir lire une analyse de malt et la comprendre
- • Savoir utiliser une analyse de malt pour adapter et ajuster le brassage
Profil des bénéficiaires
- Brasseurs bio d’Occitanie (ou département limitrophe) ou intéressés
- Aucun
Contenu de la formation
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o Présentation de l’orge de brasserie : variétés, caractéristiques dépendant des conditions de récolte (protéines, humidité, calibrage, mycotoxines)
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o Présentation du procédé de maltage
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o Rappels sur le procédé de brassage et identification des points critiques en lien avec la qualité du malt. Présentation des moyens de contrôle de la qualité au cours du brassage
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o Caractéristiques attendues d’un malt et interprétation d’une fiche d’analyse du malt
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o Procédures d’adaptation du brasage selon les caractéristiques du malt
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o Atelier d’analyse sensorielle du malt afin d’évaluer l’arôme de malts de base (pilsen, pale, ale) ou spéciaux (malts touraillés, caramélisés ou torréfiés)
Intervenant : Olivier DALSTEIN Responsable Formation IFBM Animatrice : Lucile Dréon, Bio 46
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- o Présentation d’un exposé via vidéoprojecteur
- o Suivi d’un maltage en cours (selon période de réalisation de la formation)
- o Atelier d’analyse sensorielle du malt.