Transformer ces céréales avec un moulin Astrié
En partenariat avec la FD Civam du Gard
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 28/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Sur le territoire gardois, depuis plusieurs années, de nombreux paysans boulangers se sont installés avec comme objectif de valoriser leur production agricole eux-mêmes en produit fini, le pain. Ces paysans boulangers sont nombreux à transformer leurs céréales en farine, grâce à l’utilisation d’un moulin de type Astrié, composé d’une meule de pierre striée. Pour assurer une qualité organoleptique et sanitaire, ainsi qu’un produit homogène d’une mouture à une autre, ill est indispensable de maîtriser le processus de mouture, ainsi que l’entretien et les réglages d’un moulin de type Astrié. A leur demande, la FD CIVAM du Gard organise cette formation ciblée sur la transformation des céréales et l’utilisation d’un moulin Astrié. Objectif général de l'action de formation : A l’issue de cette formation, vous serez capable de transformer vos céréales à l’aide d’un moulin Astrié et d’en assurer un fonctionnement optimal.
Objectifs de la formation
- - Caractériser le procédé de mouture avec un moulin Astrié
- - Savoir utiliser et entretenir un moulin Astrié pour moudre ses céréales
Profil des bénéficiaires
- • Agriculteurs.ices produisant et transformant des céréales bio • Paysan.nes-boulangères • Paysan.nes-meunières • Porteurs de projet en cours d’installation
- aucun
Contenu de la formation
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• Historique des modes de mouture
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• Le principe de la mouture avec un moulin de type Astrié
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• Le fonctionnement du moulin Astrié
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• Descriptif détaillé du moulin (nomenclature et pièces)
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• Analyse du taux d’humidité et réglages à effectuer selon le type de céréales à moudre
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• L’entretien du moulin, le rhabillage de la meule
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• Les critères de qualité de la mouture
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• L’identification de l’origine des problèmes de moutures, de colmatages et la recherche de solutions
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• Les bases d’une bonne organisation autour de l’atelier de meunerie (automatisation, ergonomie, sécurité…)
Formatrice : Elise Blanchet, chargée de projet filières bio à la FD Civam 30 Intervenant : Michel Valette, co-président de l’Association Moulin Astrié, formateur pour l’utilisation et l’entretien des moulins Astrié
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- - Exposé participatif
- - Observation et démontage d’un moulin Astrié
- - Démonstration de rhabillage d’une meule
- - Echanges et discussion autour des projet et outils des participants, des problématiques qu’ils ont déjà rencontrées