Savoir découper un agneau/chevreau
En partenariat avec GAB 65
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 17/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Savoir réaliser soi-même une découpe efficace, de qualité et adaptée aux besoins des clients.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
J1 :
- Mise en pratique : Découpe de carcasse d’agneau (au moins 1 carcasse par stagiaire) Parage et désossage Connaissances théoriques associées : Comment apprécier la qualité d’une carcasse, conformation, état d’engraissement, persillé, couleur etc… Comprendre le schéma de découpe. La différence entre la découpe pour une vente au détail et une vente en colis.
-
J2 :
- Mise en pratique : Découpe et préparation des différents morceaux (gigots, épaule, ragout, côtelettes…) Conditionnement sous vide. Connaissances théoriques associées : La dénomination et les destinations possibles des différents morceaux. La valorisation de chaque morceau. Le choix et la préparation des morceaux destinés à la transformation. La réglementation sur l’étiquetage et la préparation des colis.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Echanges entre le formateur et les stagiaires (questions / réponses)
- Evaluation des acquis par le formateur, à l’aide d’un questionnaire écrit
- Synthèse et bilan oral de la formation.
- Evaluation de la satisfaction des stagiaires, par le GAB 65.
Capacité d'accueil
Entre 5 et 8 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea.
Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis).
Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.
Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org
Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.