Valoriser ses productions végétales par la lacto-fermentation
En partenariat avec Civam 31
Formation créée le 26/09/2024. Dernière mise à jour le 09/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Aux côtés de Mathieu de MajarViu, fondateur de cette petite entreprise de transformation de légumes lacto-ermentés, vous explorerez la théorie de la lacto-fermentation, les règles indispensables pour vous lancer ainsi qu'une mise en pratique. L'objectif de la formation est de repartir avec toutes les clefs en main pour vous lancer dans la lacto fermentation à différente échelle. Elle aborde un apprentissage par le "faire" en réalisant une recette avec le formateur pour avoir toutes les techniques afin de réussir sans problème des recettes lactofermentés. A la demande, elle pourra aborder les boissons (kéfir, kombucha, vinaigre etc..; ) et les produits type koji et miso. Objectif général : Identifier les étapes clés et les besoins (matériel, espace, ingrédients, recettes...) pour transformer ses productions par la lactofermentation À la suite de la formation, les stagiaires auront connaissance des principales étapes pour se lancer dans la lacto-fermentation de leurs produits.
Objectifs de la formation
- Identifier les étapes clés et les besoins (matériel, espace, ingrédients, recettes...) pour transformer ses productions par la lactofermentation
Profil des bénéficiaires
- Agricultrices et agriculteurs de Haute-Garonne et zones limitrophes
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
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Introduction
- Tour de table avec présentation des activités et attentes de chacun, des objectifs de la formation et le déroulé
- Présentation des formateurs
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1.La fermentation :
- • Histoire de la fermentation.
- • Explication du procédé naturel "chimique"
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2. La lacto-fermentation : de la théorie à la pratique
- • Importance des matières premières
- • Règles d'hygiène en laboratoire de transformation (process HACCP)
- • Présentation et explication de l'équipement nécessaire
- • Réglementation et commercialisation
- • Aspect santé: alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire
- • Ph et microbiologie
- • Comment utiliser les ferments au quotidien
- • Les boissons lacto-fermentés (selon attentes)
- • La confection de shoyu, miso (selon attentes) + évaluation des acquis
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3. Mise en pratique :
- A partir des recettes proposée par le formateur, chacun.e confectionne son bocal de 500gr de légumes bio lactofermentés. + évaluation des acquis
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4.Questions/ Réponses et distribution des ressources
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5. Bilan de la formation et satisfaction
Mathieu Castant, entrepreneur créateur de l'entreprise agroalimentaire "ManjarViu" spécialisée dans la transformation de légumes par la lacto-fermentation en agriculture biologique, formateur Alexis Louapre, animateur-coordinateur du CIVAM 31
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Apport théorique - documentation distribuée aux stagiaires, une grande place est laissé aux échanges et questions-réponses
- Mise en pratique dans une cuisine adaptée, matériel et bocaux apportés par le formateur. Apprentissage par le "faire" en réalisant une recette avec le formateur pour avoir toutes les techniques afin de réussir sans problème ces bocaux de légumes lactofermentés.