Savoir découper un agneau/chevreau
En partenariat avec GAB 65
Taux de satisfaction :
9,8/10
(3 avis)
Formation créée le 27/04/2023. Dernière mise à jour le 09/01/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Savoir réaliser soi-même une découpe efficace, de qualité et adaptée aux besoins des clients. Objectif général de l'action de formation : Savoir réaliser soi-même une découpe efficace, de qualité et adaptée aux besoins des clients.
Objectifs de la formation
- J1 - Connaitre la réglementation touchant à la transformation des viandes.
- J1 - Comprendre la découpe et le colisage d’un agneau/chevreau.
- J2 - Savoir reconnaître et valoriser les différents morceaux de viande.
- J2 - Savoir réaliser la découpe et le colisage d’un agneau/chevreau.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs bio et conventionnel des Hautes-Pyrénées et départements limitrophes.
Prérequis
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
J1 :
- Mise en pratique : - Découpe de carcasse d’agneau (au moins 1 carcasse par stagiaire) - Parage et désossage
- Connaissances théoriques associées : - Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe ovine (les BPH, le conditionnement sous vide, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité en fonction du circuit de vente) - Comment apprécier la qualité d’une carcasse, conformation, état d’engraissement, persillé, couleur etc… - Comprendre le schéma de découpe. - La différence entre la découpe pour une vente au détail et une vente en colis.
-
J2 :
- Mise en pratique : - Découpe et préparation des différents morceaux (gigots, épaule, ragout, côtelettes…) - Conditionnement sous vide.
- Connaissances théoriques associées : - La dénomination et les destinations possibles des différents morceaux. - La valorisation de chaque morceau. - Le choix et la préparation des morceaux destinés à la transformation. - La préparation des colis
Équipe pédagogique
Intervenante : Didier CARTEAU, formateur en transformation des viandes à l'ENILV Aurillac Animateur : Julien CANTEGREIL, ingénieur agronome et animateur technique polyculture et élevage au GAB 65.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposé participatif avec documents supports de formation projetés.
- Mise en pratique en atelier de découpe.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Nombre de stagiaires présents à la dernière session : 6
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(3 avis)
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.