Mieux connaître le débouché de la restauration collective
En partenariat avec Bio Ariège Garonne
Prochaine date : le 27/03/2025
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 18/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : La formation vise à comprendre les spécificités et contraintes de la restauration collective pour que les agriculteurs puissent envisager ce débouché. Objectif général de l'action de formation : Comprendre les contraintes, les spécificités de la restauration collective, et les conditions à mettre en oeuvre dans sa ferme pour envisager ce marché.
Objectifs de la formation
- Comprendre les spécificités et les contraintes de la restauration collective.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs et porteurs de projet en agriculture biologique en Haute-Garonne, Ariège et territoires limitrophes.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Matin en salle :
- - Présentation du débouché restauration collective, son fonctionnement et ses besoins
- - Les chiffres de la bio en restauration collective et loi EGAlim/Climat et résilience
- - Les spécificités du débouché restauration collective : o marchés publics o réglementation nutrition o réglementation sanitaire-hygiène o réglementation traçabilité
- - Organisation pour livrer ce débouché : logistique, prix de vente, prise de contact pour enclencher une relation commerciale et perenne.
-
Après-midi sur le terrain et en salle :
- - Visite d'une cuisine et discussions avec le chef de cuisine sur les aspects techniques de la qualité requise et des modalités de services (calibrage des morceaux, types de cuisson priorisés, possibilité de stockage, respect des procédures d'hygiène...)
- - Partage d’expérience et cas pratique
Équipe pédagogique
Ruello/Magali, chargée de mission RHD/PAT – Accessibilité alimentaire Laurette/Ludwine, chargée de mission RHD
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Matin en salle : diaporama et paper-board + échanges avec les participants
- Après-midi : - Échanges directs avec des cuisiniers et visite d'une cuisine - Retours d’expérience, exercices
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea.
Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis).
Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.
Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org
Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.
Prochaines dates
- Mieux connaître le débouché de la restauration collective - 27/03/2025 au 27/03/2025 - (12 places restantes)