Qualité de la viande bovine et de la viande porcine
En partenariat avec Bio 46
Prochaine date : le 26/03/2025
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : La formation doit permettre aux éleveurs de comprendre les éléments qui font la qualité de la carcasse et sur quels critères celle-ci est évaluée. Objectif général de l'action de formation : La formation doit permettre aux éleveurs de comprendre les éléments qui font la qualité de la carcasse et sur quels critères celle-ci est évaluée.
Objectifs de la formation
- Être capable de mesurer les facteurs qui vont influencer la qualité des viandes bovines et porcines.
- Être capable de connaître les incidences de ces facteurs sur la qualité des produits finis
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs, Lot et limitrophes
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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9h / 9h30 Présentation de la formation
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9h30 / 10h30 : Quelles sont les différences entre un porc bio en élevage traditionnel et un porc en élevage industriel
- TMP Poids carcasse Age d’abattage 10h30 / 11h30 : Comment mesurer la qualité technologique par le PH Les défauts liés au PH Viandes DFD Viandes PSE
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11H30 / 12H30 : Pour chaque défaut connaitre les principales origines et les incidents sur la qualité des produits finis
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13h30 / 14h30 Les critères qui définissent la qualité de la viande bovine
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14h30 / 15h30 La maturation de la viande bovine
- Définition de la maturation Quelles sont les carcasses qui peuvent être maturées Quel est le matériel nécessaire pour réaliser une maturation de qualité Quelles sont les erreurs à éviter
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15h30 / 16h30 Importance du critère persillé
- Quels sont les facteurs qui vont influencer la quantité plus ou moins importante de persillé.
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16h30 / 17h00 évaluation et bilan de la formation
Équipe pédagogique
• Yves ARNAUD formateur en hygiène et technologie des viandes pour le CFPPA d’Aurillac. • Mathilde Recouvrot, animatrice filière
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Un support de formation sera remis lors de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea.
Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis).
Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.
Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org
Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.
Prochaines dates
- Qualité de la viande bovine et de la viande porcine - 26/03/2025 au 26/03/2025 - (12 places restantes)