Découverte de l'héliciculture (élevage d'escargots)
En partenariat avec GAB 65
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 14/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Formation de 2 jours pour acquérir les bases théoriques et pratiques du métier d'héliciculteur-trice en immersion dans une ferme d’élevage hélicicole. Objectif général de l'action de formation : Acquérir les bases théoriques et pratiques du métier d'héliciculteur-trice
Objectifs de la formation
- Connaître la biologie de l’escargot.
- Acquérir les bases technico-économiques de la conduite d’un élevage d’escargots
- Savoir transformer et commercialiser sa production d’escargots.
- Acquérir les clés de dimensionnement et de chiffrage d’un atelier hélicicole.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Agriculteurs bio et conventionnel des Hautes-Pyrénées et départements limitrophes.
Prérequis
- Pas de pré-requis spécifiques.
Contenu de la formation
-
J1 :
- - Accueil des participants et tour de table des attentes et objectifs
- - Biologie de l'escargot : les espèces en élevage, le cycle de vie et d'élevage, l'alimentation, la prédation
- - Production de l’escargot : déterminants de la conduite d’élevage, alimentation, gestion sanitaire, engraissement, reproduction, conduite d’élevage
- - Configuration des parcs et matériel nécessaire : théorie + 1/2 journée sur site d'élevage
-
J2 :
- - Transformation : abattage des escargots, types de produits obtenus (chairs d'escargot, bave, caviar) et différentes recettes pour les transformer, matériel et hygiène.
- - Commercialisation : marché de l’escargot, canaux de distribution et stratégie de commercialisation.
- - Le travail de l'héliciculteur au fil des saisons et les compétences nécessaires à acquérir : communication, commercialisation, comptabilité, vente, cuisine, hygiène, manuelles = bricolage, etc...
- - Approche économique du dimensionnement et du chiffrage d’un atelier hélicicole : étude de cas de la ferme d’accueil et projections sur les projets des participants.
- - Approche économique du dimensionnement et du chiffrage d’un atelier hélicicole : étude de cas de la ferme d’accueil et projections sur les projets des participants.
Équipe pédagogique
Intervenante : Maddly CHAILLOUS, paysanne-hélicicultrice dans les Hautes-Pyrénées Animateur : Julien CANTEGREIL, ingénieur agronome et animateur technique polyculture et élevage au GAB 65.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Exposé participatif avec documents supports de formation.
- Etude de cas et visite de la ferme d’accueil.
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 4 et 12 apprenants
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea.
Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis).
Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.
Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org
Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.