Les bases de la lactofermentation des fruits et légumes

Programme de la formation

Présentation générale : Dans le contexte de petits systèmes de production, la valeur ajoutée est une question cruciale de la viabilité des exploitations. Pour les petits systèmes de production en maraîchage diversifié, en plantes aromatiques et médicinales, en arboriculture, la transformation peut être un moyen d’améliorer la rentabilité de leur ferme. La FD CIVAM du Gard, qui accompagne les porteurs de projet et les agriculteurs et œuvre à la pérennisation de leurs activités, est à l’origine de ce projet de formation qui permettra aux agriculteurs de découvrir l’activité de lactofermentation et d’être en capacité de décider de la pertinence de mettre en place ce processus pour valoriser leurs produits. Objectif général : A l’issue de cette formation, les participants maitriseront ce qu’est le processus de lactofermentation, méthode de conservation ancestrale qui s’appuie sur le travail des bactéries naturellement présentes sur les aliments. Ils seront en capacité d’adapter et de mettre en œuvre ce processus de transformation dans leurs exploitations ou ateliers. Ils sauront également choisir et réaliser des autocontrôles pertinents.