E1 – Hygiène en transformation agroalimentaire fermière et méthode HACCP-PMS
En partenariat avec FD Civam du Gard
Formation créée le 28/11/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
07/01/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
17 heures et 30 minutes (3 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
€ Net de TVAÀ partir de
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€ Net de TVAE1 – Hygiène en transformation agroalimentaire fermière et méthode HACCP-PMS
En partenariat avec FD Civam du Gard
À l’issue de cette formation, les participants connaitront la règlementation sanitaire en vigueur pour faire fonctionner un laboratoire de transformation fermière. Ils connaîtront les risques sanitaires de l’activité de transformation et leurs différents paramètres. Ils sauront mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et règles sanitaires pour maitriser le risque sanitaire dans la transformation des produits. Les participants maitriseront ce qu’est un plan de maitrise sanitaire (PMS) et une méthode d'analyse des dangers en transformation agroalimentaire de type HACCP. Ils seront en capacité d’adapter et de mettre en œuvre cette méthode dans leurs exploitations ou ateliers. Ils sauront également choisir et réaliser des autocontrôles pertinents.
Objectifs de la formation
- Connaître la règlementation sanitaire en vigueur pour la transformation des produits agroalimentaires
- Identifier les risques sanitaires de l’activité de transformation et les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre pour les maitriser
- Connaître la réglementation et les exigences sanitaires, applicables aux transformations de l'exploitation
- Maitriser la méthode HACCP
- Adapter la méthode HACCP au contexte de sa ferme et de son activité de transformation et mettre en place un plan de maitrise sanitaire adapté
- Savoir déterminer des points de contrôles et mettre en place des systèmes documentaires et d'archivage
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs et porteurs de projet agricole du département du Gard et zones limitrophes.
Contenu de la formation
J1 :
- Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire.
- Etude des paramètres influençant le développement des micro-organismes.
- Etude des principaux modes de contamination.
- Application de la méthode des 5M : main d'œuvre, matériel, matière première, milieu, méthode.
- Risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions
- Règles d’hygiène en préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du personnel, du matériel et des denrées)
- Présentation d'un plan de nettoyage et de désinfection.
J2 :
- Présentation des textes en vigueur, du rôle de la DD(CS)PP et du paquet hygiène (règlementation européenne).
- Présentation de la méthode HACCP d’analyse et de gestion des risques.
- Présentation et analyse des différentes étapes de la méthode.
- Définition du vocabulaire associé.
- Description à partir d'un exemple choisi par les stagiaires
J3 :
- Présentation des principaux modes de conservation.
- Détermination des grandes familles de produits alimentaires à risques.
- Méthodologie de rédaction de la démarche HACCP
- Exercices d’application de la méthode sur une sélection de produits.
- Le choix des points de contrôles, la vérification de leur pertinence et la détermination des valeurs cibles et tolérances.
- Proposition de système documentaire d'enregistrement.
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Evaluation des acquis.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Un questionnaire d'évaluation (quiz) distribué en fin de séance permettra d'évaluer le niveau de compréhension atteint et vérifiera que les stagiaires ont acquis les compétences requises.
- Un tour de table permettant d'échanger oralement avec l’intervenante.
- Une autoévaluation sur base des objectifs pédagogiques est réalisée en début et en fin de formation permettant à chaque participant d’autoévaluer sa progression.
- Un questionnaire de satisfaction distribué en fin de formation permettra d'évaluer la satisfaction des participants, pour savoir si la formation a répondu à leurs attentes tant dans son contenu que dans ses modalités d'organisation et d'animation.
- Ce questionnaire sera complété par un tour de table permettant d'échanger oralement avec l'intervenant à ce sujet.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques en salle et exemples basés sur des cas concrets
- Echanges entre les participants sur leurs propres expériences
- Distribution de supports papier
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Modalités et mentions liées à l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap : Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.