Four à pain bâti : de la construction à l’entretien
En partenariat avec GAB65
Formation créée le 11/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
22/01/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
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€ Net de TVAFour à pain bâti : de la construction à l’entretien
En partenariat avec GAB65
Cette formation de deux jours permet aux paysans-boulangers de mieux comprendre le fonctionnement d’un four à bois maçonné pour réfléchir à la construction, à la rénovation ou à l’utilisation de cet outil, cœur d’un fournil. Les participants acquerront des connaissances sur les différents éléments qui constituent un four bâti et le rôle des matériaux qui les composent, sur la combustion du bois et sur la fumisterie. Ces connaissances serviront aux participants à faire des choix stratégiques (tels que la géométrie du four, les matériaux utilisés et l’adaptation du four dans son environnement) pour le rendre plus ergonomique, plus économe et plus durable.
Objectifs de la formation
- Mettre en place un plan d’entretien de son four
- Concevoir un futur four approprié à son environnement
- Comprendre la constitution et le fonctionnement théorique d’un four à bois bâti
- Comprendre la chauffe du four et son impact dans la gestion de la fournée
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs souhaitant créer un atelier de diversification à la ferme
- Boulangers en activité
- Porteurs de projet
Contenu de la formation
Etude de cas sur le four du lieu accueillant (foyer déporté avec sole tournante) : décortiquer les éléments constructifs qui le composent
- Etude de cas sur le four du lieu accueillant (foyer déporté avec sole tournante) : décortiquer les éléments constructifs qui le composent
Apport théorique : les différents matériaux utilisés pour la construction, le fonctionnement du four au point de vue de la combustion et la chauffe, et la fumisterie pour comprendre la gestion des arrivées d’air et du ramonage
- Les différents matériaux utilisés pour la construction
- Le fonctionnement du four au point de vue de la combustion et la chauffe
- La fumisterie pour comprendre la gestion des arrivées d’air et du ramonage
Réflexion sur la géométrie des fours et les conséquences sur la gestion de la fournée (ergonomie, cuisson du pain)
- Réflexion sur la géométrie des fours
- Les conséquences sur la gestion de la fournée (ergonomie, cuisson du pain)
Etude de l’environnement proche du four : gestion du bois, mobilier du fournil
- Etude de l’environnement proche du four
- Gestion du bois
- Mobilier du fournil
Présentation d’un chantier de construction via des photos – en s’arrêtant sur les éléments qui nécessitent une surveillance ou un entretien
- Présentation d’un chantier de construction via des photos
- Eléments qui nécessitent une surveillance ou un entretien
Observation à avoir pour identifier les disfonctionnements
- Observation à avoir pour identifier les disfonctionnements
Observation d’une chauffe de four avec retour d’expérience de la boulangère accueillante
- Observation d’une chauffe de four
- Retour d’expérience de la boulangère accueillante
Temps de réflexion individuel sur son projet : définition de ses besoins, déroulé d’un chantier, vigilances à avoir
- Définition de ses besoins
- Déroulé d’un chantier
- Vigilances à avoir
Préciser le coût de son projet de four
- Préciser le coût de son projet de four
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Evaluation des acquis
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Questionnaire d’évaluation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Témoignages de professionnels
- Retours d’expériences
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.