Valoriser ses productions végétales par la lacto-fermentation
En partenariat avec CIVAM 31
Formation créée le 18/12/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
730 heures (1 jour)Accessibilité
OuiValoriser ses productions végétales par la lacto-fermentation
En partenariat avec CIVAM 31
Aux côtés de Mathieu de MajarViu, fondateur de cette petite entreprise de transformation de légumes lacto-ermentés, vous explorerez la théorie de la lacto-fermentation, les règles indispensables pour vous lancer ainsi qu'une mise en pratique. L'objectif de la formation est de repartir avec toutes les clefs en main pour vous lancer dans la lacto fermentation à différente échelle. Elle aborde un apprentissage par le "faire" en réalisant une recette avec le formateur pour avoir toutes les techniques afin de réussir sans problème des recettes lactofermentés. A la demande, elle pourra aborder les boissons (kéfir, kombucha, vinaigre etc..; ) et les produits type koji et miso. Cette formation permet d’identifier les étapes clés et les besoins (matériel, espace, ingrédients, recettes...) pour transformer ses productions par la lactofermentation À la suite de la formation, les stagiaires auront connaissance des principales étapes pour se lancer dans la lacto-fermentation de leurs produits.
Objectifs de la formation
- Identifier les étapes clés et les besoins (matériel, espace, ingrédients, recettes...) pour transformer ses productions par la lactofermentation
- À la suite de la formation, les stagiaires auront connaissance des principales étapes pour se lancer dans la lacto-fermentation de leurs produits.
- Identifier les étapes clés et les besoins (matériel, espace, ingrédients, recettes...) pour transformer ses productions par la lactofermentation
Profil des bénéficiaires
- Agriculteur.trices de Haute-Garonne et départements limitrophes et salarié-s agricoles
- Entrepreneur.es en restauration/alimentation
- Particuliers
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
Introduction
- • Tour de table avec présentation des activités et attentes de chacun, des objectifs de la formation et le déroulé
- • Présentation des formateurs
1.La fermentation :
- • Histoire de la fermentation.
- • Explication du procédé naturel "chimique"
2. La lacto-fermentation : de la théorie à la pratique
- • Importance des matières premières
- • Règles d'hygiène en laboratoire de transformation (process HACCP)
- • Présentation et explication de l'équipement nécessaire
- • Réglementation et commercialisation
- • Ph et microbiologie
- • Aspect santé: alimentation vivante, vitalisante. Equilibre alimentaire
- • Comment utiliser les ferments au quotidien
- • Les boissons lacto-fermentés (selon attentes)
- • La confection de shoyu, miso (selon attentes)
Équipe pédagogique
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.