Transformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique
En partenariat avec FD Civam du Gard
Formation créée le 18/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
26/01/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
10 heures et 30 minutes (1 jour)Accessibilité
OuiTransformation des fruits et légumes : de la théorie à la pratique
En partenariat avec FD Civam du Gard
A l’issue de cette formation, les participants connaitront les compétences techniques que requiert une activité de transformation, les équipements et investissements financiers nécessaires ; ils sauront mettre en œuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits et auront expérimenté la réalisation d’une recette de A à Z.
Objectifs de la formation
- Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation fermière et identifier les compétences à renforcer dans son propre contexte.
- Appréhender les équipements et investissements nécessaires à la création d’une activité de transformation végétale sur sa ferme.
- Réaliser des procédés de transformation à base de fruits et légumes dans le respect de la réglementation.
- Savoir agencer son atelier de transformation et choisir le matériel nécessaire à la transformation des fruits et légumes.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs et porteurs de projet agricole du département du Gard et zones limitrophes.
- Aucun
Contenu de la formation
Module à distance :
- La réglementation des produits transformés (locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…).
- Les facteurs de conservation des produits transformés.
- Aspects matériels d’un atelier de transformation (facteurs du choix de matériel, équipements nécessaires à l’activité de transformation).
- Les différents produits de transformation réalisables (sirop, nectar, compote, confitures, légumes au vinaigre, lactofermentation, etc.).
J1 :
- Analyse globale d’un laboratoire de transformation : historique de l’activité et de son évolution, détail des activités pratiquées et de l’équipement nécessaire (fournisseurs, couts, dimensionnement).
- Présentation des différentes étapes d’un procédé de transformation de fruits ou légumes, depuis le tri et lavage jusqu’à la mise en pot et l’étiquetage. Expérimentation de la pasteurisation et de la stérilisation (cycle d’autoclave).
- Mode d’emploi des équipements du laboratoire : outils de découpe des légumes, four pâtissier et éléments de cuisson, raffineuse, doseuse, empoteuse, PH-mètre, réfractomètre, …
- Rappel des règles d’hygiène et sanitaire pour la transformation des fruits et légumes et notamment des mesures d’autocontrôle selon les principes de la méthode HACCP.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Distanciel – Un questionnaire (type quiz) sera réalisé en début de séance puis en fin de séance afin de mettre les stagiaires en situation d’exercice et de vérifier l’acquisition des compétences de la séquence.
- Présentiel – Un questionnaire d'évaluation distribué en fin de séance permettra d'évaluer le niveau de compréhension atteint et vérifiera que les stagiaires se sentent en capacité de mettre en pratique les compétences acquises. Il sera complété par un tour de table permettant d'échanger oralement avec l’intervenant.
- Par ailleurs, une autoévaluation sur base des objectifs pédagogiques est réalisée en début et en fin de formation permettant à chaque participant d’autoévaluer sa progression.
- Un questionnaire de satisfaction distribué en fin de formation permettra d'évaluer la satisfaction des participants, pour savoir si la formation a répondu à leurs attentes tant dans son contenu que dans ses modalités d'organisation et d'animation. Ce questionnaire sera complété par un tour de table permettant d'échanger oralement avec l'intervenant à ce sujet.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques.
- Quizz en début et fin de séquence.
- Exercices pratiques.
- Echanges entre les participants sur leurs propres expériences.
- Mise à disposition de supports numériques.
- Apports théoriques complémentaires.
- Rappel des apports théoriques du modèle 1 en distanciel, appliqué à une situation réelle de transformation.
- Travaux pratiques en atelier de transformation fermier, en conditions réelles de production.
- Mise en œuvre d’un procédé de transformation, de A à Z (recette à choisir en fonction des matières premières disponibles), avec rappel des règles à respecter à chaque étape.
Accessibilité
Modalités et mentions liées à l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap : Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.