Liqueurs, apéritifs et boissons fermentées à base de fruits
En partenariat avec FD Civam du Gard
Formation créée le 19/12/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiLiqueurs, apéritifs et boissons fermentées à base de fruits
En partenariat avec FD Civam du Gard
À l’issue de cette formation, les participants connaitront la règlementation en vigueur pour élaborer et commercialiser des produits alcoolisés à base de fruits. Ils auront également acquis les connaissances techniques nécessaires pour lancer une activité (recettes et protocoles de fabrication).
Objectifs de la formation
- • Connaître la règlementation en vigueur pour la transformation et la commercialisation des produits alcoolisés à base de fruits.
- • Connaître les différents procédés de fabrication de liqueurs et apéritifs à base de fruits
- • Définir des formulations adaptées aux produits
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs et porteurs de projet agricole du département du Gard et zones limitrophes.
Contenu de la formation
J1 :
- Étude de la réglementation en vigueur
- Définition réglementaire des produits alcoolisés (liqueurs apéritifs, crème...)
- Règles d'étiquetage et de commercialisation (relation avec douanes, licences ...)
- Étude des auto-contrôles et traçabilités à mettre à œuvre
J2 :
- Étude des procédés de fabrication de produits obtenus par macération de fruits/plantes dans l'alcool : liqueurs, crèmes, vins aromatisés (macérations, filtration, formulation, mise en bouteille)
- Exemples de formulations et de recettes
- Les bases de la fermentation alcoolique et les paramètres à maitriser
- Étude des procédés de fabrication de produits obtenus par fermentation alcoolique type vins de fruits ou de plantes
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Un questionnaire d'évaluation (quiz) distribué en fin de séance permettra d'évaluer le niveau de compréhension atteint et vérifiera que les stagiaires ont acquis les compétences requises.
- Un tour de table permettant d'échanger oralement avec l’intervenante.
- Une autoévaluation sur base des objectifs pédagogiques est réalisée en début et en fin de formation permettant à chaque participant d’autoévaluer sa progression.
- Un questionnaire de satisfaction distribué en fin de formation permettra d'évaluer la satisfaction des participants, pour savoir si la formation a répondu à leurs attentes tant dans son contenu que dans ses modalités d'organisation et d'animation.
- Un tour de table permettant d'échanger oralement avec l'intervenant à ce sujet.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques en salle et exemples basés sur des cas concrets
- Échanges entre les participants sur leurs propres expériences
- Distribution de supports papier
Qualité et satisfaction
Accessibilité
Modalités et mentions liées à l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap : Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.