Fabrication de glaces et sorbets
En partenariat avec FD Civam du Gard
Formation créée le 19/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
04/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFabrication de glaces et sorbets
En partenariat avec FD Civam du Gard
À l’issue de cette formation, les participants connaitront la règlementation en vigueur pour fabriquer et commercialiser des glaces et sorbets fermiers. Ils auront également acquis les connaissances techniques nécessaires pour lancer une activité (recettes et protocoles de fabrication) et dimensionner leur projet par rapport à leur contexte d’exploitation (locaux, matériel, etc.).
Objectifs de la formation
- • Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces et de sorbets et les adapter à son contexte d’exploitation
- • Maitriser la règlementation en vigueur
- • Connaître les différents procédés de fabrication des glaces et sorbets
- • Connaître et dimensionner le matériel adapté à son projet
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs et porteurs de projet agricole du département du Gard et zones limitrophes.
- Aucun
Contenu de la formation
J1 :
- Étude de la réglementation en vigueur concernant la définition des sorbets, crèmes glacées et glaces.
- Etude de la règlementation sanitaire : l'hygiène et la conception de l'atelier.
- Étude des différentes étapes de fabrication : préparation du mix, pasteurisation, maturation, turbinage, empotage.
- Explication des règles de formulation et équilibrage des recettes.
- Analyse des points critiques et autocontrôles obligatoires lors de la fabrication de sorbets et glaces.
- Analyse des principaux défauts dus à la fabrication et/ou au stockage.
J2 :
- Étude du matériel de transformation pour réaliser des glaces et des sorbets fermiers : performance, coût, adresses de fournisseurs.
- Mise en pratique et expérimentation de différentes recettes : sorbets de fruits, crèmes glacées et fruits glacés.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Un questionnaire d'évaluation (quiz) distribué en fin de séance permettra d'évaluer le niveau de compréhension atteint et vérifiera que les stagiaires ont acquis les compétences requises.
- Un questionnaire de satisfaction distribué en fin de formation permettra d'évaluer la satisfaction des participants, pour savoir si la formation a répondu à leurs attentes tant dans son contenu que dans ses modalités d'organisation et d'animation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques en salle et exemples basés sur des cas concrets.
- Echanges entre les participants sur leurs propres expériences.
- Distribution de supports papier.
- Apports théoriques.
- Mise en pratique dans un laboratoire de transformation équipé.
Accessibilité
Modalités et mentions liées à l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap : Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.