Valorisation du mûrier en alimentation humaine
En partenariat avec FD Civam du Gard
Formation créée le 09/01/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
25/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiValorisation du mûrier en alimentation humaine
En partenariat avec FD Civam du Gard
La feuille de mûrier n’est pas réservée à l’alimentation animale. Dans de nombreux pays orientaux, elle est utilisée en alimentation humaine pour ses nombreux bienfaits nutritionnels et pharmaceutiques. Source de protéines, agréable au goût, abondante, elle peut être consommée de différentes façons : fraîche, surgelée, séchée ou en poudre.
Objectifs de la formation
- Récolter et transformer fruits et feuilles dans le respect des règles d’hygiène er réaliser des produits alimentaires simples à base de mûrier
- Évaluer les possibilités de valorisation économique en circuit court
Profil des bénéficiaires
- Sériciculteurs-trices en activité membre du GIEE Cévennes en soie et agriculteurs-trices et porteur-euses de projet envisageant la production de feuilles et fruits de mûrier.
- Aucun
Contenu de la formation
Usages alimentaires
- Parties comestibles : fruits et feuilles
- Valeurs nutritionnelles
- Précautions d’usage
Etapes de transformation
- Récolte et tri
- Transformation des fruits (confiture, sirop, séchage)
- Transformation des feuilles (séchage, infusion, poudre)
- Bonnes pratiques d’hygiène et de conservation
Recettes
- Confection de 3 recettes : Houmous au mûrier / Pâtes alimentaires au mûrier / Cookies au mûrier
- Autres préparations à base de feuilles de mûrier
Valorisation économique
- Typologie des produits possibles
- Débouchés en circuit court
- Cohérence avec l’exploitation
- Éléments de calcul de coûts simplifié
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Evaluation des acquis.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Apports théoriques illustrés
- Fiches techniques
- Livret de recettes
- Observation de végétaux (feuilles et fruits) et produits (apportés par l’intervenante)
- Ateliers pratiques
- Échanges de pratiques entre participants
- Matériel nécessaire : mixer, mini four, plaques de cuisson, récipients
Capacité d'accueil
Accessibilité
Modalités et mentions liées à l'accessibilité pour les personnes en situation de handicap : Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.