Produits fermentés : Processus généraux de fabrication et focus sur les boissons fermentées
En partenariat avec Bio 46
Formation créée le 30/01/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
25/02/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiÀ partir de
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€ Net de TVAProduits fermentés : Processus généraux de fabrication et focus sur les boissons fermentées
En partenariat avec Bio 46
Cette formation permettra aux agriculteurs de connaître et maîtriser les processus de fabrication des boissons fermentées (alcoolisées, non-alcoolisées et désalcoolisées).
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes fondamentaux et les mécanismes biochimiques de la fermentation.
- Identifier les principaux micro-organismes utilisés dans la production de boissons.
- Maîtriser les étapes clés de fabrication des différentes catégories de boissons fermentées.
- Savoir contrôler les paramètres critiques pour garantir la sécurité, la qualité et la conformité des produits (notamment les seuils d'alcool et le pH).
- Connaître les processus de fermentation
- Maîtriser les étapes clefs de fabrication des boissons fermentées
Profil des bénéficiaires
- Porteurs de projet et agriculteurs avec un projet de diversification, du Lot ou départements limitrophes.
Contenu de la formation
Les fondamentaux de la fermentation
- Histoire et microbiologie
- Objectifs et contraintes en production alimentaire
Les boissons fermentées
- Boissons alcoolisées
- Boissons non-alcoolisées
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Exercice d’application. Ces fiches seront complétées individuellement puis les réponses seront partagées, discutées et complétées et collectif.
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Diaporama
- Travail collectif
Lieu
Accessibilité
Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Modalité d'accès : Entretien avec la structure organisatrice (identification des besoins, attentes et vérification des prérequis). Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org Pour Qui ? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.