A47 Transformer les fruits sauvages
En partenariat avec FD CIVAM 30
Formation créée le 25/09/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
09/11/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
15 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
0,00 € Net de TVAÀ partir de
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0,00 € Net de TVAA47 Transformer les fruits sauvages
En partenariat avec FD CIVAM 30
Adaptées au sol et au climat, peu exigeantes, les essences fruitières sauvages locales, riches en nutriments et en saveurs, sont nombreuses. Et bien souvent, elles sont déjà présentes dans son environnement, il suffit de savoir les reconnaître voire de les encourager. Les enjeux écologiques de favoriser les haies sont à présent bien connus. De plus, associées à une activité complémentaire de cueillette de fruits sauvages, les haies fruitières peuvent aussi avoir une vocation nourricière et être un support de diversification des revenus, grâce à la valorisation et transformation des fruits.
Objectifs de la formation
- Développer une activité de transformation des fruits sauvages
- Reconnaitre les espèces fruitières sauvages
- Maîtriser les techniques d’implantation d’une haie fruitière
- Acquérir les connaissances de base (techniques, économiques, règlementaires) pour la transformation des fruits sauvages
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs-trices du département du Gard et des zones limitrophes
Contenu de la formation
Module n°1 : Reconnaitre les espèces fruitières sauvages et maîtriser les techniques d’implantation d’une haie fruitière
- Panorama des arbres et arbustes à fruits sauvages méditérranéens : pruneliers, azéroliers, sureau, aubépine, sorbiers, églantiers, chênes, mûriers, pistachiers, argousiers, noisetier, amélanchiers, cornouillers,…
- Méthode de reconnaissance des fruits sauvages et données écologiques par espèces : sols, conditions de levée de dormance, période de récolte
- Techniques de cueillette de fruits sauvages (travaux pratiques sur cynorrhodons et prunelles)
- Implantation d’une haie fruitière : récolte des graines, techniques de bouturage, greffage, semis, maitrise des conditions de dormance et de levée.
- Travaux pratiques en pépinière de plants indigènes méditerranéens
- Visite de haies de fruitiers sauvages déjà implantées et productives
Module n°2 : Acquérir les connaissances de base (techniques, économiques, règlementaires) pour la transformation des fruits sauvages
- Techniques de transformation des fruits sauvages : séchage, confitures, sirops, chutney, cuirs de fruits, lactofermentation, vinaigres, farines, faire blettir
- Travaux pratiques : Réalisation de recettes
- Equipements nécessaires à l’activité de transformation
- Valorisation et commercialisation des produits transformés
- Rappel des aspects règlementaires (règles d’hygiène, méthode HACCP, étiquetage,…)
- Statut juridique, social et fiscal de la cueillette sauvage et des activités de transformation
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Evaluation des acquis.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Un questionnaire de satisfaction, complété oralement par un tour de table, permettra d’évaluer si la formation a répondu aux attentes des participants à la fois dans ses modalités d’organisation et d’animation.
- Travaux pratique en journée et Quizz en fin de formation. Autoévaluation en début et fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- support de cours
- loupes de terrain
- livres illustrés
- travaux pratiques en pépinières spécialisées
- fiches techniques
- matériel de cuisine pour les expériences de transformation
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Accessibilité
Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles. Audrey Patrac est la référente handicap pour CORAL Occitanie : 07 61 85 73 42 / audrey.patrac@coral-occitanie.org. Pour Qui? Pour toutes les personnes ayant une reconnaissance RQTH (Reconnaissance de la Qualité du Travailleurs Handicapés) et/ ou des besoins spécifiques pour suivre une formation dans les meilleures conditions possibles.