Transformer des fruits et petits fruits en bio
En partenariat avec Gab 65
Formation créée le 02/12/2021. Dernière mise à jour le 09/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les possibilités de valoriser les fruits et petits fruits sont nombreuses : confitures, compotes, gelées, sorbets, pâtes de fruits, etc. Mais entre réglementation générale et bio, règles d’hygiène et de sécurité et process de fabrication, la transformation des fruits reste technique et complexe. Cette formation vous permettra d’acquérir la pratique et les connaissances pour réussir son atelier de transformation de fruits et d'acquérir les connaissances en termes d’hygiène, de réglementation, de commercialisation.
Objectifs de la formation
- J1 - Savoir réaliser différentes transformations des petits fruits rouges
- J1 - Maitriser les règles de la transformation
- J2 - Savoir conserver et stériliser des produits transformer et frais
- J2 - Maitriser la réglementation générale et bio de l’étiquetage, de l'assemblage et d'hygiène
- J2 - Appréhender le chiffrage économique et commerciale d’un atelier de commercialisation
- J2 - Visite d’un atelier de transformation
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs bios et conventionnels du département et départements limitrophes.
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
-
J1 :
- Les différents types de transformation
- Hygiène et sécurité de la transformation
- Les procéder de transformation : l’assemblage des ingrédients
- Point sur la réglementation générale
- La spécificité des produits transformé labellisé AB et les règles d’assemblage
- Mise en pratique : réalisation de 1 ou 2 transformations : utilisation du matériel, apprentissage des geste, maitrise des temps de cuisson, de l’assemblage des ingrédients et des dosages
-
J2 :
- Les conditions de récolte pour la bonne conservation des fruits
- Les conditions de conservation des fruits frais en AB
- La conservation AB des produits transformés à base de petits fruits
- La réglementation générale
- La réglementation bio
- Les règles d’étiquetage général et bio
- Les règles de nomination générale et bio
- Conseils marketing et commercialisation
- Visite d’un atelier professionnel de transformation de petits fruits.
Intervenant : Philippe Piard, paysan-confiturier et formateur Animateur : Frédéric Furet, animateur du GAB65
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés et distribués. Utilisation d'un paperboard.
- Atelier pratique.
- Echange entres les stagiaires et les formateurs.
- Retour d'expérience.
- Visite d'un atelier
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.