Hygiène en transformation agroalimentaire fermière
En partenariat avec FD Civam Gard
Formation créée le 16/12/2021. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale: À l’issue de cette formation, les participants connaitront la règlementation sanitaire en vigueur pour faire fonctionner un laboratoire de transformation artisanale ; ils connaîtront les risques sanitaires de l’activité de transformation et leurs différents paramètres ; ils sauront mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et règles sanitaires pour maitriser le risque sanitaire dans la transformation des produits. Objectif général de l'action de formation : Les participants seront en capacité de pratiquer leur activité de transformation à la ferme en respectant la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène.
Objectifs de la formation
- Connaître la règlementation sanitaire en vigueur.
- Comprendre les risques sanitaires de l’activité de transformation et en connaitre les différents paramètres.
- Appréhender les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre pour maitriser le risque sanitaire.
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs du département du Gard et zones limitrophes.
- Aucun pré-requis.
Contenu de la formation
-
Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire.
-
Etude des paramètres influençant le développement des micro-organismes.
-
Etude des principaux modes de contamination.
-
Application de la méthode des 5M : main d'œuvre, matériel, matière première, milieu, méthode.
-
Risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions.
-
Règles d’hygiène en préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du personnel, du matériel et des denrées).
-
Présentation d'un plan de nettoyage et de désinfection.
Intervenant : Yoann ROBERT, formateur en agroalimentaire du CFPPA de Florac. Formatrice : Camille VILLAJOS, FD CIVAM 30, Chargée de projet circuits courts et alimentation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Distribution de supports papier.
- Apports théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Echanges entre les participants.