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Hygiène en transformation agroalimentaire fermière

En partenariat avec FD Civam Gard

Formation créée le 16/12/2021. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (39 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
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€ Net de TVA
S'inscrire

Hygiène en transformation agroalimentaire fermière

En partenariat avec FD Civam Gard


Présentation générale: À l’issue de cette formation, les participants connaitront la règlementation sanitaire en vigueur pour faire fonctionner un laboratoire de transformation artisanale ; ils connaîtront les risques sanitaires de l’activité de transformation et leurs différents paramètres ; ils sauront mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et règles sanitaires pour maitriser le risque sanitaire dans la transformation des produits. Objectif général de l'action de formation : Les participants seront en capacité de pratiquer leur activité de transformation à la ferme en respectant la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène.

Objectifs de la formation

  • Connaître la règlementation sanitaire en vigueur.
  • Comprendre les risques sanitaires de l’activité de transformation et en connaitre les différents paramètres.
  • Appréhender les bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre pour maitriser le risque sanitaire.
  • Mettre en œuvre les règles d’hygiène et sanitaires dans la transformation des produits.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Agriculteurs du département du Gard et zones limitrophes.
Prérequis
  • Aucun pré-requis.

Contenu de la formation

Présentation des principaux micro-organismes en agroalimentaire.
Etude des paramètres influençant le développement des micro-organismes.
Etude des principaux modes de contamination.
Application de la méthode des 5M : main d'œuvre, matériel, matière première, milieu, méthode.
Risques de toxi-infections alimentaires collectives et leurs préventions.
Règles d’hygiène en préparations froides et en préparations chaudes (hygiène du personnel, du matériel et des denrées).
Présentation d'un plan de nettoyage et de désinfection.

Équipe pédagogique

Intervenant : Yoann ROBERT, formateur en agroalimentaire du CFPPA de Florac. Formatrice : Camille VILLAJOS, FD CIVAM 30, Chargée de projet circuits courts et alimentation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Distribution de supports papier.
  • Apports théoriques.
  • Etude de cas concrets.
  • Echanges entre les participants.

Qualité et satisfaction

Nombre de stagiaires présents à la dernière session : 6
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (39 avis)

Capacité d'accueil

Entre 5 et 15 apprenants

Accessibilité

Délai d’accès : 5 jours ouvrés minimum entre la demande d’inscription et le début de la formation, 1 jour ouvré pour les personnes éligibles à Vivea. Accessibilité PSH : Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.