Développer l’activité de petite restauration sur la ferme ou de paysan traiteur
En partenariat avec la FD Civam du Gard.
Formation créée le 10/01/2022. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Les activités de petite restauration à la ferme (vente de petits plats sur les marchés de plein vent ; table d’hôte ; dégustations ; prestation de paysan-traiteur) peuvent constituer une source de valorisation des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique. Cette formation vous permettra de comprendre les règles de base pour développer une telle activité sur votre ferme. Objectif général de l'action de formation : Cette formation permettra aux stagiaires de comprendre les règles, les contraintes et l’investissement nécessaire pour développer une activité de traiteur fermier sur leur exploitation.
Objectifs de la formation
- Connaître les différents types de petite restauration fermière et les règles de base.
- Comprendre le cadre juridique, social et fiscal d’une telle activité.
- Evaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une organisation adaptée.
- Echanger avec les paysans pratiquant ce type d’activité et bénéficier de leur expérience.
Profil des bénéficiaires
- Les principales cibles de cette formation sont les chefs d'exploitation et leurs conjoints, les cotisants solidaires, désireux de développer un projet de traiteur-paysan ou de restauration à la ferme.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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Un tour de table permettra de prendre connaissance des projets des participants et de recueillir les premiers questionnements des stagiaires. Ensuite, une première phase du module permettra de délivrer les apports théoriques et techniques :
- Panorama de différents types de restauration fermière.
- Cadre juridique : appellations, statuts, fiscalité, etc.
- Comment s’organiser sur la ferme : les règles de base.
- Penser le modèle économique de l’activité et réfléchir sur son projet.
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Retour d’expérience d’agricultrice pratiquant l’activité de fermier-traiteur :
- L’organisation à mettre en place, les points pratiques, la charge de travail.
- Des données économiques.
- Des conseils et points de vigilance.
Intervenant : Jessica PARRA, animatrice du réseau Bienvenue à la ferme du Gard. Animatrice : Julija SMISKAL, chargée de projet accueil éducatif et agritourisme de la FD CIVAM du Gard.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Retour d'expérience d'un paysan traiteur.
- Exercices pratiques sur l'organisation à mettre en place et le modèle économique.
- Échanges et discussions avec les stagiaires.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.