Approche de la qualité en transformation à la ferme, les clefs de la réussite
En partenariat avec Bio 46.
Formation créée le 22/02/2022. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : Afin de valoriser les productions à la ferme, de plus en plus d’agriculteurs s’interrogent sur la transformation. Cette formation vous permettra d’appréhender le management de la qualité via l’acquisition de compétences relatives à la mise en place des suivis qualité indispensable à la réussite de votre projet. La réussite d’un projet de transformation à la ferme exige une rigueur et des compétences en management de projet et maitrise des risques qui vous seront apportés par cette formation. Pour donner envie aux apprenants de s’inscrire. Les bénéfices qu’ils en tireront, les compétences qu’ils auront acquises… Objectif général de l'action de formation : L’objectif de cette formation est de permettre la réalisation concrète d’un projet de transformation à la ferme sur tous les plans : règlementaire, pratique et durable via une approche de la qualité avec trois sous objectifs : - Permettre aux porteurs de projet d’acquérir les clefs de réussite pour la réalisation d’un projet de transformation professionnel. - Apporter aux porteurs de projet une vision claire des règlements en vigueur et des risques liés à leur activité - Présenter les outils qui leurs permettront d’appliquer des suivis qualités, la traçabilité nécessaire et une amélioration continue dans leur travail.
Objectifs de la formation
- J1 - Connaitre les outils pédagogiques et les méthodes qui me seront nécessaire pour concrétiser son projet.
- J1 - Avoir une vue d’ensemble de son projet sur les aspects de règlementation, d’investissement et de contact pour concrétiser son projet.
- J2 - Connaitre la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène et du Plan de Maitrise Sanitaire pour un atelier de transformation à la ferme.
- J3 - Connaitre les principes de la méthode HACCP.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs bio ayant un projet de transformation à la ferme ou transformant déjà sur la ferme, ou étant concerné par les bonnes pratiques d’hygiène.
- Zone géographique : Lot et départements limitrophes.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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J1 :
- Présentation du programme et du déroulement de la journée, recueil des attentes des participants, formalités administratives, mise en place des règles de fonctionnement de groupe pour la session de formation
- Structuration du projet et adéquation homme /son projet et étude de marché, présentation et méthodologie pour concevoir une étude financière.
- Aspects règlementaires : paquet hygiène et règlementations spécifiques liés aux ateliers de transformations à la ferme ; Principe de la marche en avant. Présentation de plans d'ateliers de transformation à la ferme en filière végétale et animale.
- Présentation : projet individuel / projet collectif : atouts et contraintes.
- Evaluation des participants et Bilan de la première journée.
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J2 :
- Rôle de la DDETSPP et déclaration d'activité. La règlementation sanitaire en vigueur des denrées d'origines animales et végétales de produits transformés : paquet hygiène et Arrêtés Ministériels. La remise en vente directe, établissements remise directe et soumis à agrément sanitaire.
- Approche de la microbiologie alimentaire : facteurs influençant le développement des germes, bonnes pratiques en hygiène alimentaire, infections alimentaires. Présentation des GBPH selon les filières animales et ou végétales.
- Approche du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) : plan de maintenance, dératisation, contrôle des températures, contrôle à réception et expédition, plan autos contrôle.
- Traçabilité des denrées alimentaires. Notion de retraits et rappels et du plan de nettoyage et de désinfection.
- Tour de table et appréciation des stagiaires.
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J3 :
- Reprise des deux journées précédentes.
- Approches des principes de l'HACCP: Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP.
- Etude de cas méthode HACCP en sous-groupe : méthode des 5M.
- Méthodologie pour établir son système documentaire (Enregistrements journaliers et fiches de procédures) suivant les projets. Etude du système documentaire du PMS suivant le projet de chaque participant.
- Tour de table et appréciation des stagiaires.
Animatrice : DREON Lucile, animatrice structuration de filière à Bio 46. Intervenante : CALMON Magali, formatrice, experte en transformation agro-alimentaire, management de la qualité et management de projet en agriculture
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Présentation par l'animateur, lecture du programme, tour de table en passant la parole.
- Vidéorétro projecteur, diaporama, utilisation de paper-board et exercices en sous-groupe.
- QCM collectifs et individuels.
- Diaporama et paper-board.
- Photos et Vidéo.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.