Valorisation et conservation de la châtaigne par la transformation en Agriculture biologique
En partenariat avec Bio 46
Formation créée le 07/06/2022. Dernière mise à jour le 09/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : A travers cette formation, vous apprendrez les règles de bases pour la transformation de la châtaigne et vous explorerez différents types de transformation. Vous pourrez aussi, avec l’intervention d’un pâtissier, découvrir les principes de la pâtisserie à base de châtaigne pour une valorisation originale de vos productions. Objectif général de l'action de formation : - Permettre aux producteurs de mieux valoriser leur production. - Connaitre les principes de bases de la transformation végétales (spécifiquement la châtaigne). - Permettre aux producteurs d’envisager de nouvelles méthodes de transformations.
Objectifs de la formation
- J1 - Connaitre les principes de bases de la transformation végétale.
- J1 - Visualiser un atelier de transformation de châtaigne.
- J2 - Envisager de nouveau mode de transformation de la châtaigne.
Profil des bénéficiaires
- Agriculteurs du Lot et des département limitrophes concernés par la production de châtaigne (Corrèze, Cantal, Aveyron, Dordogne).
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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J1 :
- Identification des besoins des stagiaires.
- Déclaration Administrative. Le Paquet hygiène. Principe de la Traçabilité. Règles spécifiques au cahier des charges en AB.
- Les différentes techniques de conservation des aliments.
- Les différents process de transformation en filière châtaignes.
- Choix des équipements en fonction du process de transformation.
- Principe de la marche en avant dans un atelier de transformation à la ferme.
- Identification des process.
- Choix des équipements et fournisseurs.
- Conception de l'atelier.
- Valorisation des produits transformés.
- Examiner le fonctionnement d'un atelier de transformation en châtaignes.
- Déterminer la Valeur ajoutée des produits transformés .La certification en AB.
- Bilan de la journée, critères de satisfactions des stagiaires.
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J2 :
- Identification des besoins des stagiaires.
- Différentes recettes élaborées à base de châtaignes.
- Bilan du stage, critères de satisfactions des stagiaires.
Animatrice : DREON Lucile, Animatrice structuration de filière et RHD. Intervenante : CALMON Magali, expert en transformation agricole.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Exercices applications et restitution de chaque groupe.
- Quiz en salle.
- Visite sur le terrain.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.