Culture du camélia, production et commercialisation du thé
En partenariat avec la FD Civam du Gard
Formation créée le 06/04/2022. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : L’utilisation des feuilles de mûriers (très riche en acides aminés et en flavonoïdes), sous forme de thés ou de tisanes est largement répandue en Asie. Reconnu pour ses nombreuses vertus médicinales, le mûrier une des plantes majeures de la phytothérapie. Les techniques utilisées pour la fabrication du thé sont applicables à la tisane de mûrier, selon les différents procédés d’obtention du thé blanc (séchage uniquement), du thé vert (+ vapeur), du thé jaune (+ fermentation), du thé noir (+ oxydation). Les équipements sont ainsi identiques à ceux d'un atelier de transformation du thé : séchoir ventilé, machine de roulage et machine de fixation. Cette formation poursuit ainsi un double objectif : découvrir les techniques de production de thé en agriculture biologique (AB) en Occitanie et s’initier aux techniques de transformation qui pourraient être appliquées à la feuille de mûrier. Objectif général de l'action de formation : Cette formation vise à permettre aux sériciculteurs de découvrir les techniques de production de thé en AB en Occitanie, de s’initier aux techniques de transformation (applicables à la feuille de mûrier) et d’appréhender les enjeux de conditionnement et de commercialisation du thé.
Objectifs de la formation
- J1 - Acquérir les bases de la culture de camélias (thé).
- J1 - Acquérir les bases de la transformation du camélia.
- J2 - Appréhender une exploitation de thé en agriculture biologique dans sa globalité, depuis la plantation jusqu’à la transformation et la valorisation de la production.
Profil des bénéficiaires
- Sériciculteurs en activité.
- Agriculteurs et porteurs de projet en cours d’installation souhaitant s’initier à la culture et transformation du thé en AB.
- Département du Gard et zones limitrophes.
- Aucun prérequis.
Contenu de la formation
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J1 - Cette première journée se déroulera au Mas Bruguerolles, qui produit du thé en AB et commercialise sous la marque « Thé des Cévennes » et qui propose des thés aromatisés grâce aux plantes aromatiques et citronniers également cultivés sur place.
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J1 - Les bases de la culture de camélias en AB :
- Travail du sol et apport de matière organique.
- Choix des plants en AB.
- Technique de plantation et densité à l’hectare.
- Cycle de culture et actions à anticiper sur les plants.
- Planning de travail et organisation de la récolte.
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J1 - Les bases de la transformation du Camélia en AB :
- Principes de cueillette.
- Les trois grands thés (vert, blanc, noir) et les techniques de transformation en AB.
- Les équipements de l’atelier de transformation.
- Initiation à l’évaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires.
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J1 - Conditionnement du thé et stratégie de commercialisation.
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J2 - Cette deuxième journée se déroulera chez Lucas Ben Moura, formé à la culture du thé dans plusieurs pays d’Asie et initiateur de la dynamique « Thé des Pyrénées », sur son exploitation de thé en AB, « Les terrasses de l’Arrieulat ».
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J2 - En visitant un deuxième lieu de production et de transformation, les participants pourront réinvestir les acquis de la première journée. Seront abordés :
- L’historique de l’exploitation.
- Les différentes variétés de thé plantés (asiatiques et bretons) en AB, l’adaptation aux conditions pédoclimatiques locales.
- Les itinéraires techniques suivis en AB.
- Un focus sur les pratiques agroécologiques : absence d’utilisation d’herbicides, pesticides, engrais de synthèse, utilisation de légumineuses et de paillage organique, plantations en agroforesterie et test sous forêt.
- Les procédés de cueillette.
- Les procédés de transformation en AB et les équipements nécessaires.
- Le conditionnement et la stratégie de commercialisation.
- Les résultats économiques de l’exploitation.
- Les enjeux de la filière émergente « Thé des Pyrénées ».
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J2 - En fin de séance, un débriefing à chaud et un comparatif entre les 2 exploitations visitées permettra de capitaliser les enseignements de la formation et d’identifier les actions à mener et les points de vigilance pour un développement du « thé de mûrier ».
Intervenant : David Macq, fondateur de Cèze formation, formateur en culture du thé, espaces verts, horticulture, maraichage, apiculture, sécurité́ au travail, et création d’entreprise. Formatrice : Stéphanie Hosford – Chargée de projet FD CIVAM 30 (Formation – Création d’activité) et Animatrice de la relance de la filière séricicole.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Supports pédagogiques.
- Témoignages de producteur.
- Visite des plantations de thé.
- Visite de l’atelier de transformation et démonstration.
- Dégustation de différents thés aromatisés.