Les bases de la lactofermentation des fruits et légumes
En partenariat avec FD 30
Formation créée le 28/09/2023. Dernière mise à jour le 28/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Présentation générale : La lactofermentation est une méthode de conservation ancestrale qui s’appuie sur le travail des bactéries naturellement présentes sur les aliments. Dans des conditions favorables, ces bactéries vont produire de l’acide lactique qui va permettre l’acidification du milieu. En plus de conserver les aliments, cette technique est très intéressante d’un point de vue nutritionnel (pas de traitements thermiques détruisant vitamines et minéraux). Toutefois, la lactofermentation nécessite de bien maitriser le process de fabrication et les recettes pour éviter les développements microbiens indésirables. Cette formation vous permettra de maitriser les bases de la lactofermentation des fruits et légumes avant de vous lancer.
Objectifs de la formation
- • Connaitre les principaux intérêts de la lactofermentation
- • Comprendre et maitriser les processus de lactofermentation dans le cadre d’une activité de transformation fermière
Profil des bénéficiaires
- Avoir suivi la formation E1 ou une formation à l’hygiène alimentaire dans les deux années précédentes car ces aspects ne seront pas traités en détail lors de la formation
Contenu de la formation
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• Les mécanismes de la lactofermentation des végétaux
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• Le process de lactofermentation : conditions de réussite et points de vigilance
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• Matériel et recettes
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• Intérêts de la lactofermentation
Formateur en agroalimentaire du CFPPA de Florac
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.